精製食品中のミネラル含量精製食品中のミネラル含量(%)辻村:ビタミン・ミネラル バイブル(女子栄養大出版部、2000)p.143 食品 カルシウム マグネシウム 鉄 米 玄米 100 100 100 半つき米 80 73 7分つき米 70 64 精白米 60 42 46 精白米水洗い 6 精白米飯 20 2 9 砂糖 カルシウム マグネシウム 鉄 黒砂糖 100 100 100 黄褐色砂糖 5 8 38 精製砂糖 1 0.1 6 グラニュー糖 1.6 0.03 2 麦 カルシウム マグネシウム もみ 100 100 小麦 35 24 低級小麦粉 36 23 上級小麦粉 23 10 特級小麦粉 16 4 このデータからは、精製することによりカルシウム、マグネシウム、鉄などの必須元素か大幅に減少してしまうことが分かる。亜鉛他いろいろな必須微量元素も同様に減少していることが推測される。 確かに精製した食品は歯ざわりや口当たりが良いので美味しく感じられるかもしれないが、それにより潜在的病人、半病人が増えてしまうと、医療費が増大するだけだ。 日本ではカルシウムの不足が叫ばれ、精製食品にカルシウムを添加した食品もいくつかあるが、不足しているのは他の元素も同様である。 最近にがり健康法がブームになっているのも精製食品ばかり食べてミネラル不足に陥っている人が如何に多いかを物語っている。 ジャンル別一覧
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